清晨6點(diǎn)，天剛蒙蒙亮，一棟居民樓的一樓已經(jīng)亮起暖黃的燈。44歲的王韻涵打開(kāi)音響，系著(zhù)沾著(zhù)面粉的圍裙，正踮腳調試烤箱溫度，烤盤(pán)里的吐司在熱力作用下慢慢鼓起，麥香混著(zhù)黃油的香氣，悄悄從透明玻璃窗飄進(jìn)樓道，勾得早起上學(xué)的孩子扒著(zhù)玻璃往里望：“媽媽?zhuān)@家蛋糕店什么時(shí)候開(kāi)門(mén)呀？”

這不是商圈里裝修精致的網(wǎng)紅店，而是王韻涵用自家閑置住房改造的“媽媽愛(ài)”烘焙小店。

曾經(jīng)的藝術(shù)團編導、導游、中醫理療師，如今是圍著(zhù)烤箱打轉的烘焙新手，44歲的她帶著(zhù)零基礎的執拗，把對孩子的愛(ài)、對生活的熱，全都揉進(jìn)了面團里，在鱗次櫛比的樓宇間，悄悄醞釀著(zhù)一場(chǎng)關(guān)于甜蜜與成長(cháng)的創(chuàng )業(yè)故事。

從編導到烘焙新手的跨界轉身

王韻涵的人生滿(mǎn)是轉折，每段經(jīng)歷都為烘焙創(chuàng )業(yè)埋下伏筆。20歲出頭，她在湖南擔任三年藝術(shù)團編導，每日與舞蹈、創(chuàng )意為伴，“那時(shí)要不斷構思新編舞思路，否則作品易過(guò)時(shí)”，這份對“創(chuàng )新”的敏感，后來(lái)成為她研發(fā)烘焙新品的底氣——琢磨夾心吐司、調整雪花酥甜度，她總想著(zhù)“要讓孩子吃到不一樣的好味道”。

而一段“看看世界”的導游經(jīng)歷，更讓她在創(chuàng )意之外，多了份對“需求”的敏銳感知與對“溫度”的深刻理解。

為兼顧不同游客的需求，她既要幫老人拎行李、給孩子備零食，還要靈活應對行程變動(dòng)，“這行教會(huì )我，服務(wù)不是走流程，而是把別人的需求放在心里”。

遇見(jiàn)先生后，她隨遷重慶，遵家人建議學(xué)中醫理療，中醫常說(shuō)“病從口入”，健康才是最金貴的。這份從導游生涯中沉淀的服務(wù)初心，與中醫理念里對“健康”的敬畏不謀而合，最終化作她堅持無(wú)添加烘焙的堅定信念：“給孩子吃的東西，一點(diǎn)添加劑都不能有”。

為了給孩子更好的示范，她主動(dòng)應聘教育機構，一邊陪自家娃，一邊研究?jì)和睦砼c行為引導。

看著(zhù)老大懂事、老二學(xué)語(yǔ)，一個(gè)念頭愈發(fā)清晰：“我不想讓孩子覺(jué)得‘媽媽可以不用上班’，要讓他們知道，無(wú)論年齡多大，都能為熱愛(ài)的事努力”。但創(chuàng )業(yè)方向讓她迷茫許久，直到朋友點(diǎn)醒：“你總給孩子做無(wú)添加動(dòng)物奶油蛋糕，挑最好的原料，為何不分享給更多孩子？”朋友的支持遠超預期：未等她完全下定決心，對方已設計好卡通媽媽抱蛋糕的Logo，擬定“媽媽愛(ài)”店名和“每一口都像媽媽做的”廣告語(yǔ)。“看著(zhù)手機里的設計圖，突然覺(jué)得不能辜負這份信任”，44歲的王韻涵，在與社會(huì )略有脫軌的狀態(tài)下，一頭扎進(jìn)陌生的烘焙行業(yè)——買(mǎi)烤箱、查配方、學(xué)技巧，無(wú)數次的重頭開(kāi)始，一點(diǎn)點(diǎn)摸索。

把風(fēng)險藏進(jìn)熱愛(ài)里的穩當打法

“創(chuàng )業(yè)不是賭一把，不能讓家庭為我的夢(mèng)想買(mǎi)單”，這是王韻涵烘焙創(chuàng )業(yè)的底線(xiàn)。從籌備開(kāi)始，她就把“穩”字刻在每一步?jīng)Q策里，卻在謹慎中藏滿(mǎn)了對這份事業(yè)的熱愛(ài)。

選店址時(shí)，朋友勸她去商圈租顯眼鋪位，她卻算了筆現實(shí)賬：商圈月租至少大幾千元，加上裝修、設備，前期投入遠超預算，“大環(huán)境不好，萬(wàn)一失敗，這筆錢(qián)會(huì )拖垮家庭”。

最終她選了自家小區的閑置住房——既省了房租，就算虧也只虧點(diǎn)裝修錢(qián)；更巧的是，小區近百戶(hù)有孩子的家庭，成了天然的潛在客戶(hù)，“早晚都能看到家長(cháng)帶娃散步，他們常抱怨找不到放心的兒童點(diǎn)心，我的客戶(hù)群就在眼前”。

裝修時(shí)，她把“省錢(qián)”與“溫馨”揉進(jìn)每個(gè)細節。沒(méi)請設計師，自己對著(zhù)AI軟件琢磨門(mén)頭：白天刷烘焙店案例存圖，晚上反復輸入“社區、溫馨、淺色系”等關(guān)鍵詞，最終定下白色邊框配透明玻璃的樣式，能讓路過(guò)孩子看到店內操作。

周末她還跑遍周?chē)暮姹旱?ldquo;取經(jīng)”：學(xué)社區店的空間利用技巧，了解網(wǎng)紅店“窗口調低10厘米方便孩子觀(guān)看”的設計，記下“原材料空盒陳列”的巧思等等——后來(lái)這些都用在了自己店里。師傅裁錯門(mén)頭木料時(shí)，她沒(méi)責怪，反而蹲在地上用砂紙打磨邊角，“大家做生意都不容易，不影響美觀(guān)就好”。墻面最終選了淡米色，“暖乎乎的，孩子進(jìn)來(lái)不陌生”。

零基礎學(xué)烘焙的她，對原料把控到了“較真”的地步。剛入行時(shí)，她拎著(zhù)三種奶油找從業(yè)二十余年的鄭老師請教，老師一句“給孩子吃的，原料不能含糊，寧愿貴點(diǎn)也要正品”，讓她認準了藍風(fēng)車(chē)動(dòng)物奶油。

雞蛋的選擇也費了番功夫。最初在超市買(mǎi)蛋，連續打出三個(gè)壞蛋，她慌了神：“給客戶(hù)做蛋糕出這問(wèn)題，口碑就砸了。”后來(lái)聽(tīng)鄰居推薦，改訂小區跑山雞攤主的新鮮蛋，“蛋黃更黃，烤的蛋糕嫩，孩子好咬”，每次取蛋還會(huì )逐個(gè)透光檢查，生怕混進(jìn)壞蛋。

對于哪怕只是一朵裝飾用的玫瑰花，她的處理也格外細致：流水沖去浮塵，淡鹽水浸泡半小時(shí)去除農殘，最后再沖凈瀝干。她鄭重地解釋道：“我自己就是媽媽?zhuān)浅＠斫饧议L(cháng)們的心理——沒(méi)有什么比讓孩子吃得放心更重要。”

而在果醬方面，她堅持現熬：選擇當季水果小火慢煮，不添加任何香精、明膠或防腐劑。

王韻涵的“風(fēng)險控制”從不是保守，而是因熱愛(ài)才更謹慎——怕冒失決策拖累家庭，怕一點(diǎn)疏忽辜負家長(cháng)信任。她寧愿多花時(shí)間找原料、跑門(mén)店取經(jīng)，也要把風(fēng)險藏進(jìn)細節里，再用熱愛(ài)焐熱這些細節。就像她常說(shuō)的：“慢慢來(lái)沒(méi)關(guān)系，只要每一步走得穩，對孩子、對家庭的初心不變，這份熱愛(ài)就不會(huì )走偏。”

180個(gè)月餅烤出的誠意勛章

王韻涵創(chuàng )業(yè)路上最難忘的，是一筆180個(gè)手工月餅的訂單——這是她接到的第一個(gè)大單，如同一場(chǎng)突如其來(lái)的“試煉”，讓她摸清“真誠比技巧更重要”的道理。

訂單來(lái)自重慶某單位，對方曾吃過(guò)她給朋友做的蛋糕，“記住了那份‘能?chē)L出心意’的口感，知道她用的是好原料”。但接到需求時(shí)，王韻涵犯了難：客戶(hù)要山楂皮配自制玫瑰花餡的月餅，她既沒(méi)做過(guò)，網(wǎng)上也無(wú)參考配方；且按她當時(shí)做月餅的速度，一天最多做15個(gè)，180個(gè)需12天，可客戶(hù)只給一周時(shí)間。

“別人信我，不能退縮”，她咬牙接下訂單，當天就抱著(zhù)客戶(hù)送來(lái)的玫瑰花餡，跑遍社區周邊超市買(mǎi)齊山楂、中筋面粉、玉米油等原材料。

接下來(lái)的一周，她每天早上5點(diǎn)半起床，6點(diǎn)準時(shí)站在操作臺前，早餐僅啃前一天剩下的吐司。一號“實(shí)驗品”：55克面粉、20克山楂、二號“實(shí)驗品”……筆記本上的一組又一組數據記錄的不僅僅是王韻涵刻苦鉆研制作月餅的努力，更是她對于烘焙的熱愛(ài)，是她“把每個(gè)顧客都當做是自己的孩子來(lái)看”的責任心。

“再試一次，就最后一次”，她給自己打氣，翻出筆記本列出前幾次的失敗點(diǎn)，用最終“千錘百煉”后的數據認真調配材料，制作出的最后一爐月餅出爐時(shí)，陽(yáng)光透過(guò)折扇窗戶(hù)照進(jìn)來(lái)——金黃的月餅皮印著(zhù)小花紋，輕輕一碰不掉渣，掰開(kāi)后山楂的酸與玫瑰花餡的甜剛好中和，松軟有嚼勁。

她送兩個(gè)樣品給客戶(hù)，對方嘗完立刻回復：“就是這個(gè)味道！我們定了！”

新的問(wèn)題又出現：山楂皮原材料不夠了，之前買(mǎi)的山楂只夠做20盒，還差10盒的量。社區周邊超市無(wú)貨，網(wǎng)購趕不上取貨時(shí)間，她突發(fā)奇想去超市購買(mǎi)山楂制品進(jìn)行替代。當想法涌上心頭時(shí)她來(lái)不及換衣服，穿著(zhù)睡衣、趿著(zhù)拖鞋，馬上趕到超市買(mǎi)了一大包山楂制品，就坐在超市門(mén)口一樣一樣品味。

她描述當時(shí)在超市門(mén)口就像乞討者一樣，直至最后篩選出山楂味最濃的果丹皮，在回家的路上她還反復確認果丹皮的山楂味與山楂泥像不像。

后又與廣西烘焙老師請教怎么將果丹皮變成山楂泥，然后再融入到皮里?；氐降昀?，她按照老師的方法進(jìn)行實(shí)驗，很快復刻成功，最終按時(shí)完成了訂單。

月餅的訂單不僅得到了追加，據顧客反饋要寄給海南的合作伙伴。這款月餅得到了企業(yè)最高領(lǐng)導層的贊美，他們領(lǐng)導說(shuō)：“這是今年吃過(guò)最好吃和用心的月餅”，王韻涵把這句話(huà)記在筆記本上，旁邊畫(huà)了個(gè)小小的月亮——這是她創(chuàng )業(yè)路上，第一次真切感受到“用心能被看見(jiàn)”。

把日子烤出甜味的幸福密碼

“我不想只做一家賣(mài)蛋糕的店，希望這里是社區的‘幸福加油站’”，王韻涵對小店的定位，藏在諸多不起眼的細節里。

籌備期時(shí)，只要有人來(lái)問(wèn)“什么時(shí)候開(kāi)業(yè)”，她都會(huì )主動(dòng)加對方微信，發(fā)一段說(shuō)明原材料的文字：“我用的是藍風(fēng)車(chē)動(dòng)物奶油、跑山雞雞蛋，所有產(chǎn)品無(wú)添加，等味道調好，一定請您免費試吃”。

“有位張阿姨每周都來(lái)問(wèn)，說(shuō)‘我孫子就愛(ài)吃無(wú)添加的蛋糕，我等你開(kāi)業(yè)’”，這份期待讓她更不敢怠慢產(chǎn)品——每次試做新口味，都會(huì )先請這些鄰居品嘗，認真記下每一條反饋。

她計劃開(kāi)業(yè)后打造“安心原料墻”，把藍風(fēng)車(chē)奶油、低筋面粉、跑山雞雞蛋的空盒整齊擺放在店門(mén)口，“別人光聽(tīng)我說(shuō)‘無(wú)添加’沒(méi)用，得讓他們親眼看到用了什么原料，才放心”；還想拍短視頻記錄制作過(guò)程，“比如烤吐司時(shí)，從揉面、醒發(fā)、烤焙到出爐拍下來(lái)，讓大家知道沒(méi)有添加劑，每一步都干凈透明”。

有次她跟著(zhù)小區賣(mài)雞蛋的攤主一起擺攤，帶了剛烤好的雪花酥讓大家試吃，“有個(gè)媽媽嘗了說(shuō)‘跟我在其他烘焙店買(mǎi)的相比沒(méi)那么甜，孩子能多吃?xún)蓧K’，當場(chǎng)加了我微信，還說(shuō)‘開(kāi)業(yè)了一定來(lái)買(mǎi)’”。

家庭的支持是她的“堅強后盾”。先生最初擔心她身體吃不消，“他說(shuō)‘你44歲了，從零開(kāi)始做這么累的行業(yè)，萬(wàn)一病倒了怎么辦’”，但看到她每天熬夜研究配方、記筆記，還是默默幫她查烘焙技巧，在背后默默支持她。

后來(lái)王韻涵起了抖音號，沒(méi)告訴先生賬號，只說(shuō)“有緣你就刷到”，沒(méi)想到有天打開(kāi)抖音，發(fā)現有十幾條點(diǎn)贊通知——全是先生點(diǎn)的，之后她發(fā)的每一條產(chǎn)品調試視頻，先生都會(huì )點(diǎn)贊評論，“現在他是我最忠實(shí)的粉絲。”

對王韻涵而言，這間即將亮起暖燈的社區蛋糕店，是她人生的新起點(diǎn)。盡管烤箱還未飄出黃油香，但她在晨光里揉面糊的身影，已經(jīng)讓鄰里好奇探問(wèn)“啥時(shí)候能?chē)L到甜？”。她是在配方里逐克打磨的糕點(diǎn)師，是把試吃推向各類(lèi)顧客的創(chuàng )業(yè)者，是提前給日子攢甜的普通人。

此刻，烤箱正慢慢升溫，甜意在面糊里發(fā)酵，溫情在鄰里的期待里醞釀。開(kāi)業(yè)之時(shí)，這股溫暖便會(huì )輕輕包裹整個(gè)社區。

文/重慶移通學(xué)院新聞采寫(xiě)產(chǎn)業(yè)學(xué)院 幸坤陽(yáng) 張嘉睦 張洪彬