最近，在安徽老家開(kāi)零食集合店的北哥，已經(jīng)關(guān)了門(mén)店，準備稍作休息后，繼續南下做“打工人”。

北哥曾在一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)工作多年，小有存款后，他發(fā)現零售集合店的生意“風(fēng)很大”，經(jīng)過(guò)考察后，北哥決定在老家加盟一家零食集合店。

在北哥看來(lái)，與其持續做“打工人”，過(guò)著(zhù)朝九晚五的生活，不如自己創(chuàng )業(yè)放手一搏，“畢竟，上班很難實(shí)現財富自由。而且做生意，時(shí)間上相對靈活，還能在家照顧父母”。

但北哥的“算盤(pán)”落了空，“不僅沒(méi)賺到錢(qián)，還賠上了所有積蓄”。

“同質(zhì)化嚴重、引流產(chǎn)品不賺錢(qián)、產(chǎn)品復購率遠低于市場(chǎng)分析……”在北哥看來(lái)，這不僅僅是一家門(mén)店所面臨的問(wèn)題，而是整個(gè)行業(yè)的無(wú)奈。

80 萬(wàn)元買(mǎi)個(gè)教訓

2023 年，在南方互聯(lián)網(wǎng)公司上班的北哥，在一次還鄉時(shí)發(fā)現，鎮上還沒(méi)有零食集合店。

在北哥的認知中，這種單價(jià)不算高、具有豐富 SKU 的門(mén)店正在城市瘋狂擴張。尤其是，他所熟悉的一家新興品牌剛剛宣告完成一筆上億元的融資。多方市場(chǎng)分析也指出，零食集合店作為新的零食零售物種，至少在這幾年，“形勢一片大好”。

出于對朝九晚五生活的厭倦，以及居家照顧父母的考量，北哥認為這或許是一個(gè)創(chuàng )業(yè)的機遇。

在查閱行業(yè)信息及走訪(fǎng)幾家零食集合店后，北哥開(kāi)始推進(jìn)自己的開(kāi)店進(jìn)程。“首先需要一筆加盟費，然后是一系列的選址、裝修、進(jìn)貨，以及人員配置等投入。”北哥對筆者透露，“從啟動(dòng)到店鋪營(yíng)業(yè)，前前后后大概花了近 80 萬(wàn)元。”

一度，北哥都很有信心，“每天都在期待”。但營(yíng)業(yè)不到半年，北哥就開(kāi)始失望。

北哥坦言，一開(kāi)始確實(shí)有不少客流，生意也不錯，但不到兩三個(gè)月，便門(mén)可羅雀。北哥逐漸發(fā)現，“消費者的新鮮感在消失，且賣(mài)得好的零食都是引流產(chǎn)品，利潤不高 ；而真正利潤高的產(chǎn)品，卻賣(mài)不出去”。

“最讓我擔憂(yōu)的是，整體復購率不高。”北哥表示，有時(shí)候營(yíng)業(yè)額看著(zhù)挺高，但刨去房租、人員薪資，以及各種運營(yíng)成本，就賺不到錢(qián)。北哥算過(guò)一筆賬，即便月?tīng)I業(yè)額能達到 30 萬(wàn)元，最終剩到他手里的，還不如他上班賺得多。

尤其是在縣城，除了春節，絕大部分時(shí)間處于營(yíng)業(yè)的“空窗期”。北哥告訴筆者，在他營(yíng)業(yè)的一年期間，只有春節生意相對好一點(diǎn)，其他每個(gè)月都“人少得可憐”“基本都是虧的”。

堅持一年之后，北哥轉讓了門(mén)店，“以前的積蓄基本虧里面了”。

北哥亦發(fā)現，接手自己門(mén)店的老板，已經(jīng)不做零食生意了。新的店主將店鋪改造成了飯館，專(zhuān)門(mén)賣(mài)牛肉拉面和火燒。

在北哥看來(lái)，這種特色小吃，在縣城很受當地人歡迎，且客源相對穩定，但于他來(lái)說(shuō)，“非常辛苦，且利潤微薄，不如自己回去上班”。

實(shí)際上，北哥的經(jīng)歷，在平時(shí)愛(ài)吃“零嘴”的縣城青年大雷看來(lái)，“再正常不過(guò)”。“這種連鎖的零食店，投入太大了，又沒(méi)什么特色，在我們當地也就圖個(gè)新鮮。”

大雷提到，起初，他也光顧過(guò)幾次零食集合店，相對比良品鋪子、來(lái)伊份等傳統零食品牌來(lái)說(shuō)，北哥的零食店確實(shí)價(jià)格更便宜，也算好吃，“但整體感覺(jué)產(chǎn)品還是老一套，無(wú)非是干貨、肉食、小面包等，絲毫沒(méi)有新鮮感。”

尤其是在性?xún)r(jià)比方面，大雷認為，“還不如我去網(wǎng)上拼一單”。

作為資深吃貨，大雷仍然愿意為“零嘴”付費。但大雷亦認為，如果想要吃得有品質(zhì)、更安全，還是需要花更多的錢(qián)，“我會(huì )去電商或者線(xiàn)下商超購買(mǎi)一些更知名的品牌”。

畢竟，零食這一消費品類(lèi)相對來(lái)說(shuō)，整體價(jià)格并不是很高，“哪怕為了省錢(qián)，在穿衣、住行方面都可以縮減，但在吃方面，我依然還是該買(mǎi)就買(mǎi)，還要看品質(zhì)”。

實(shí)際上，大雷還是對新興的零食集合店品牌的品質(zhì)抱有懷疑態(tài)度，“據我所知，很多品牌的模式都是代工，大品牌尚且食品安全問(wèn)題百出，我實(shí)在無(wú)法信任這種新興的連鎖加盟商品牌”。

同質(zhì)競爭的“痛”

在北哥看來(lái)，門(mén)店業(yè)績(jì)不佳，主要問(wèn)題來(lái)自行業(yè)的同質(zhì)化。

比如，北哥所在的街道，400 米內就有兩家零食集合店。北哥表示，自己的店鋪先開(kāi)，沒(méi)做兩個(gè)月，不遠處就又開(kāi)了一家集合店。

北哥曾作為消費者，前往競爭對手的零食集合店考察，在購買(mǎi)并品嘗一些暢銷(xiāo)零食后，他感慨，“除了門(mén)頭和包裝袋不一樣，味道、品種基本一模一樣，都是些面包、干果、果脯和肉類(lèi)小吃”。

在從事快消行業(yè)多年的商戶(hù)湯林看來(lái)，零食集合店的“倒閉”絕非偶然。實(shí)際上，湯林一直不好看這門(mén)生意。作為十幾年零售老兵，湯林發(fā)現這種加盟商生意，在縣城“十人九賠”，尤其是資本裹挾下的消費品牌。

湯林指出，很多集合店的擴張本質(zhì)，其實(shí)是“加盟驅動(dòng)”的資本游戲。誠如湯林所言，目前市場(chǎng)頭部的零食集合店，采取的均是加盟模式。

此前，鳴鳴很忙、好想來(lái)等頭部品牌以每月新增數百店的速度跑馬圈地，然而，狂飆突進(jìn)的背后，縣城正上演洗牌。比如，以北哥為代表的諸多縣城商家，投資數十萬(wàn)元開(kāi)店，月凈利潤卻不足 1 萬(wàn)元，回本周期從 2 年變?yōu)?ldquo;遙遙無(wú)期”。

此前，亦有媒體報道，廣西某地區的加盟商也表示，早期吃到行業(yè)紅利的加盟商，的確有人能做到 1.5 年至 2 年回本。

但在北哥看來(lái)，隨著(zhù)行業(yè)紅利逐漸退潮、高速擴張階段結束，不僅加盟商回本周期延遲，且遇到品牌方插店、加密、選址不當等問(wèn)題，很難回本。

另外，利潤不高，也是這些零食集合店不斷閉店的另一癥結。

比如，北哥就表示，“賣(mài)得好的都是一些引流產(chǎn)品，但利潤不高 ；真正利潤高的，沒(méi)人問(wèn)、沒(méi)人買(mǎi)”。

另有媒體報道，此前，好想來(lái)南京地區加盟商也表示，零食折扣店留給加盟商門(mén)店的綜合毛利率約 18%，但部分單品利潤極低。比如，農夫山泉紅瓶系列，門(mén)店利潤僅有 0.1 元，顧客購買(mǎi) 10 瓶紅瓶水，不僅利潤只有 1 元，且還需提供人工收銀成本和購物袋成本，這讓很多加盟商不愿意訂貨。

更重要的是，越來(lái)越多的消費者對零食集合店也已經(jīng)“累覺(jué)不愛(ài)”。

大雷便坦言，盡管這些零食集合店經(jīng)常會(huì )有活動(dòng)，比如“9.9 元購買(mǎi)大禮包”等，但除了一些活動(dòng)品類(lèi)，其他零食實(shí)際上價(jià)格不低，“比如那些拆散包裝的零散小包裝食品，仔細一算，實(shí)際單價(jià)甚至比超市的正常包裝要貴”。

當然，亦有更多消費者指出，縣城的零食集合店過(guò)于“千篇一律”。

湖南某縣城的一位消費者小萌便對筆者表示，“連鎖的零食集合店，所售的商品太缺乏個(gè)性，我們本地人喜歡吃一些本地特色的小零食，這些零食在連鎖的零食集合店很少看到，反而在樓下的小超市能買(mǎi)到”。

相比“同質(zhì)化”，大雷則更痛恨各種“套路”，比如各種推銷(xiāo)。

“一進(jìn)店，就要掃二維碼入私域群做‘會(huì )員’，還會(huì )推薦客戶(hù)充值。”這在大雷看來(lái)，“極度不適，好像被人盯著(zhù)消費一樣。再有，如果我充了值，店鋪跑路了，我找誰(shuí)退錢(qián)去？”

此前，亦有消費者告訴筆者，他在某零食集合店充值后不久，該零食集合店便張貼了轉讓公告。

“幸好在閉店前一天去了門(mén)店?？ɡ锏腻X(qián)不能退，為了把錢(qián)花完，買(mǎi)了一堆不好吃的閑置零食。”此后，該消費者便告誡朋友，“千萬(wàn)別在（零食集合）店里充值，不然就是那個(gè)大怨種。”

告別“加盟依賴(lài)癥”

北哥的遭遇，折射出整個(gè)零食集合店行業(yè)在縣域市場(chǎng)的困境。作為主打“低價(jià)規?；?rdquo;的零售業(yè)態(tài)，零食集合店（又稱(chēng)“零食折扣店”“量販零食店”）曾憑借“薄利多銷(xiāo)”的標簽，在休閑零食賽道艱難求生時(shí)實(shí)現“狂飆”—2021 年底國內量販零食門(mén)店僅 2 500 家左右，2022 年增至 1.3萬(wàn)家，2023 年 10 月突破 2.2 萬(wàn)家，在縣城更是形成“五步一崗、十步一哨”的格局。

但擴張的背后，是盈利模式的脆弱。據《中國零食量販行業(yè)藍皮書(shū)》顯示，零食量販店單店毛利率應在 20% 左右，但2022—2024 年，頭部品牌鳴鳴很忙的毛利率始終在 7.5%~7.6% 徘徊，遠低于傳統商超 19% 左右的毛利率。“這種商業(yè)模式本身就有問(wèn)題。”湯林直言。

在湯林看來(lái)，行業(yè)并非沒(méi)有破局之路，關(guān)鍵是從“規模競賽”轉向“價(jià)值重構”—尤其是在縣域市場(chǎng)，零食集合店必須徹底告別“加盟依賴(lài)癥”，從供應鏈、差異化、品控和信任重建等方面全面調整。

比如供應鏈上，可嘗試“柔性模式”：經(jīng)銷(xiāo)商能退回滯銷(xiāo)品，成本由廠(chǎng)商共擔 ；品牌和商家聯(lián)合開(kāi)發(fā)縣域定制產(chǎn)品，貼合本地消費者口味。差異化方面，可探索復合業(yè)態(tài)，比如賣(mài)零食的同時(shí)引入生鮮、快遞柜 ；還可深耕縣域場(chǎng)景，針對宴請需求推出零食伴手禮套餐。

北哥也總結出了教訓 ：縣城零食集合店的倒閉，是“擴張失控、需求代際斷層、成本結構與商業(yè)模式惰性”共同作用的結果，暴露的是零售行業(yè)的深層病灶。在即時(shí)零售普及、成本攀升的當下，門(mén)店若能從“零食推銷(xiāo)柜”變成“零食文化需求響應站”，或許能找到新出路—但他已沒(méi)勇氣再試，“囊中羞澀，折騰不起了”。

在大雷和小萌這些縣域消費者眼里，縣域零售的終局終究是“產(chǎn)品力競爭”。“我們不是只圖低價(jià)，更想要‘買(mǎi)得踏實(shí)’的信任感。”大雷說(shuō)。

說(shuō)到底，零食集合店的未來(lái)，不在品牌財報的“萬(wàn)店”標簽里，而在每個(gè)加盟商的盈利賬本上，在消費者的購物體驗中。正如大雷所言 ：“信任比流量珍貴，健康也遠比速度更重要。”