九月的吉林省四平市梨樹(shù)縣，大地正披上一襲紅裝。近十萬(wàn)畝高粱挺拔如戟，穗浪翻涌，將天際染成一片緋紅。這片位于北緯43度、被譽(yù)為“耕地中大熊貓”的黑土沃野，如今正以最熾熱的色彩，回應著(zhù)自然豐饒饋贈。

9月16日，2025“走進(jìn)汾酒第一車(chē)間”活動(dòng)在這片黑土地上正式啟動(dòng)，這是汾酒繼今年七月新疆奇臺基地之行后，再度踏上原糧溯源之旅。專(zhuān)家學(xué)者、行業(yè)代表們走進(jìn)田間，聆聽(tīng)風(fēng)與穗的低語(yǔ)，共同見(jiàn)證汾酒“從一粒糧到一滴酒”的品質(zhì)升華。

黑土地種出的清香：追蹤汾酒“原生家庭”！

為什么汾酒不遠千里，將原糧基地布局于梨樹(shù)縣？這要歸功于這片土地得天獨厚的自然稟賦與農業(yè)生態(tài)。

松遼平原是世界四大黑土地之一，而梨樹(shù)縣地處松遼平原腹地，素有“東北糧倉”和“松遼明珠”美譽(yù)，黑土肥沃、糧源豐沛，加之晝夜溫差大，極為適合高粱的生長(cháng)。這里產(chǎn)出的高粱顆粒飽滿(mǎn)、容重高，淀粉含量豐富，為釀造帶來(lái)了更高的出酒率和更優(yōu)的酒體品質(zhì)。

基于此，這里是“好糧釀好酒”的源頭，更是汾酒品質(zhì)宇宙的起點(diǎn)。早在十余年前，汾酒開(kāi)始在全國優(yōu)選優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)區、自建原糧基地之初，梨樹(shù)縣就是其東北高粱版圖的重要落子。本次活動(dòng)中，行業(yè)專(zhuān)家們走入田間低頭，席地而坐，開(kāi)展了一場(chǎng)關(guān)于“糧心品質(zhì)”的深度對話(huà)。

談及高粱對白酒品質(zhì)的影響，中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員謝旗指出，中國白酒釀造，最關(guān)鍵的就是高粱：

為什么高粱這種口感偏澀的糧食能釀出好酒？謝旗科普道，高粱的澀味主要來(lái)自單寧，正如釀造葡萄酒的葡萄往往口感酸澀，在發(fā)酵過(guò)程中，單寧能通過(guò)微生物作用轉化為醛類(lèi)、醇類(lèi)等香味物質(zhì)，最終成就了酒體的豐富香氣。

而用不同的高粱、不同的釀造方式，可以釀出不同的美酒。謝旗強調，良種是釀造清香型白酒的關(guān)鍵，汾酒所使用的“粳高粱”支鏈淀粉含量高，非常適合清香型白酒工藝的需要。“這種高粱籽粒大、殼薄，在釀造過(guò)程中更容易破碎，發(fā)酵效率更好，是為品種帶來(lái)的品質(zhì)優(yōu)勢。”

當然，汾酒對品質(zhì)的追求遠不止于選種。山西杏花村汾酒廠(chǎng)股份有限公司總工程師韓英系統闡述了汾酒全鏈條品控把控，貫穿選地、育種、種植到倉儲的各個(gè)環(huán)節，首先首先優(yōu)選土地，確定適宜種植的區域；其次精選品種，制定科學(xué)的種植規范；最后建立完善的倉儲體系，確保原糧從田間到車(chē)間的質(zhì)量統一。

這套“從種到收、從儲到用”的閉環(huán)管理體系，為汾酒原糧的卓越品質(zhì)奠定了堅實(shí)根基。此外，汾酒還通過(guò)數字化手段進(jìn)行農業(yè)管理：“我們現在還做了全流程追溯體系，基地里建了氣象數據、土壤信息自動(dòng)收集系統，及時(shí)收集數據，請專(zhuān)家來(lái)指導，分析怎么種才更好，這樣原糧品質(zhì)才能越來(lái)越高。”韓英如是說(shuō)。

以糧心見(jiàn)匠心，事實(shí)上，汾酒對“糧心”的堅守，遠非一朝一夕之功，而是一場(chǎng)歷時(shí)十余年的漫長(cháng)征程。

漫長(cháng)“糧心”征程：汾酒在田間地頭交出時(shí)代答卷

自2009年起，汾酒便在行業(yè)率先行動(dòng)，將糧食基地建設納入企業(yè)發(fā)展戰略規劃，并在10多年間持續強化綠色原糧基地布局。經(jīng)過(guò)十余年的持續投入，現已形成跨越山西、吉林、甘肅、內蒙古等地的原糧基地布局，總規模近150余萬(wàn)畝，構建了“土地一備案＋五統一”的標準化管理模式。

在行業(yè)看來(lái)，這一布局不僅筑牢了汾酒的品質(zhì)長(cháng)城，更開(kāi)創(chuàng )了中國白酒行業(yè)品質(zhì)溯源的新范式，意味著(zhù)白酒企業(yè)正有意識地從源頭入手，構建供應鏈護城河，為品質(zhì)打好堅實(shí)地基。與此同時(shí)，這里面也有一份沉甸甸的社會(huì )責任：

種植釀酒高粱的產(chǎn)值遠高于普通作物，汾酒高度重視對原糧的投入，也切實(shí)帶動(dòng)了地方農業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，助力農民增收。2023年汾酒榮獲“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號，實(shí)現了企業(yè)發(fā)展與鄉村振興的同頻共振。

更可貴的是，汾酒致力于不僅做好產(chǎn)業(yè)鏈，也致力于“講好故事”，用消費者能聽(tīng)懂的語(yǔ)言，讓他們了解一杯美酒背后的努力。自2021年起，“走進(jìn)汾酒第一車(chē)間”活動(dòng)已連續舉辦五年，成為行業(yè)矚目的品質(zhì)IP。

五年間，汾酒足跡遍布山西沁縣、汾陽(yáng)、甘肅山丹、河北張北等地，知酒傳媒創(chuàng )始人向寧指出，汾酒通過(guò)基地建設將原料品質(zhì)可視化、可感知化，極大增強了品牌與消費者之間的信任紐帶，讓“一方水土出一方好糧”的認知深入人心。

好酒，是人與土地的共釀，是風(fēng)霜雨露的恩賜，更是對釀造初心的世代堅守。五年不是終點(diǎn)，而是汾酒品質(zhì)宇宙的新起點(diǎn)。從一粒種子到一杯美酒，這條“糧心”之路，映照的是汾酒從源頭起筆、以品質(zhì)筑基的格局，通往的是中國白酒更美好的星辰大海。